المكونات:
للعجينة:
- كوبان من الطحين الأبيض
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ماء فاتر للعجن (حوالي نصف كوب)
للحشوة:
- 250 غرام من اللحم المفروم (يفضل لحم الغنم أو البقر)
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
لصلصة اللبن:
- كيلوغرام من اللبن الزبادي (حوالي 4 أكواب)
- ملعقتان كبيرتان من النشا
- بيضة واحدة (اختياري لكنها تمنع اللبن من التخثّر)
- ملح حسب الرغبة
للتقلية (الزينة):
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- 3 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة كزبرة يابسة (مطحونة)
طريقة التحضير:
أولاً: تحضير العجينة
- في وعاء، يُخلط الطحين مع الملح، ويُضاف الماء تدريجياً حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- تُغطّى العجينة وتُترك لترتاح 20 دقيقة.
ثانياً: تحضير الحشوة
- يُقلى اللحم مع البصل حتى ينضج، ويُتبّل بالملح والفلفل.
- يُترك حتى يبرد.
ثالثاً: تشكيل الشيش برك
- تُفرد العجينة بشكل رقيق، وتُقطّع إلى دوائر صغيرة (باستخدام فوهة كأس مثلاً).
- تُحشى كل دائرة بالقليل من الحشوة وتُغلق على شكل نصف دائرة، ثم تُثنى الزوايا لتأخذ شكل “القبعة”.
رابعاً: سلق الشيش برك
- تُغلى كمية من الماء، وتُسلق فيها حبات الشيش برك لمدة 3 دقائق فقط، ثم تُصفّى.
خامساً: تحضير صلصة اللبن
- في قدر، يُخلط اللبن مع النشا والبيضة والملح جيداً قبل وضعه على النار.
- يُطهى اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
سادساً: إضافة الشيش برك
تُضاف حبات الشيش برك المسلوقة إلى اللبن وتُترك لتغلي معه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
سابعاً: تحضير التقلية
- في مقلاة، يُسخّن السمن وتُقلى فيه الكزبرة والثوم حتى يتحمّر.
- تُضاف التقلية إلى اللبن وتُحرّك جيداً.
التقديم:
يُقدَّم الشيش برك ساخناً مع أرز أبيض إن رغبتِ، أو يؤكل بمفرده. ويمكن تزيينه بالقليل من النعنع اليابس أو الكزبرة الطازجة حسب الرغبة.
