تعتبر صناعة الدبس من الحرف التقليدية المتجذرة في محافظة القنيطرة، حيث يتوارثها الأجيال جيلاً بعد جيل. ومع نهاية موسم قطاف العنب، يتجدد هذا التقليد السنوي، مدفوعاً بحرص الأهالي على إعداد الدبس في منازلهم كمؤونة أساسية لفصل الشتاء.
وتشتهر بلدة جباثا الخشب في ريف القنيطرة الشمالي بالحفاظ على طرق الإنتاج التقليدية لدبس العنب، وذلك بهدف صون هذا الموروث الثقافي الذي يميز المنطقة ويدعم منتجاتها الزراعية المحلية.
أوضح حمزة سليمان، مدير سياحة القنيطرة وأحد أبناء جباثا الخشب، أن صناعة الدبس تتسم بطقوس فريدة ومبهجة، حيث تتشارك فيها الأسرة الواحدة أو عدة أسر، في أجواء احتفالية. وأشار إلى أن الجيران والأصدقاء غالباً ما ينضمون للمساعدة، مؤكداً أن هذه الصناعة القديمة تعتمد على الأدوات البسيطة وتحقق قيمة مضافة للأسر العاملة بها، بالإضافة إلى تصريف الإنتاج، وذلك بفضل الإقبال عليه نظراً لطريقة صنعه البدائية التي تضفي نكهة مميزة على هذا المنتج الذي لا يزال من أهم الأطعمة الشتوية، لما يمنحه من طاقة ودفء. وأضاف أنه لا يكاد يخلو منزل من دبس العنب، حيث يحرص معظم الناس على توفره.
أكد المهندس الزراعي محمد داود، وهو أيضاً من أبناء جباثا الخشب، أن دبس العنب منتج طبيعي وصديق للبيئة، لا تدخل في صناعته أي مواد كيميائية، مما يجعله مناسباً لجميع أفراد الأسرة، نظراً لقيمته الغذائية العالية بفضل محتواه من الحديد والبوتاسيوم والفيتامينات ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى. وقدر داود الإنتاج الأولي من دبس العنب بحوالي 237 طناً، وهو ما يمثل نحو 10-15% من إجمالي إنتاج العنب في المحافظة، حيث يتم عصره للحصول على المنتج الذي يحقق قيمة مضافة للمزارعين.
وأشار داود إلى أن جميع أنواع العنب يمكن استخدامها في صناعة الدبس، وخاصة الأصناف الأكثر حلاوة والأقل حموضة والغنية بالعصير، إلا أن أفضل أنواع العنب للدبس هو الأبيض السلطي، على الرغم من أن الكثيرين يستخدمون العنب الأسود الذي يعتبر بمثابة دواء.
يحذر الأطباء من أن الإفراط في تناول دبس العنب قد يؤدي إلى آثار جانبية مثل ارتفاع مستوى السكر في الدم وزيادة الوزن ومشاكل الجهاز الهضمي، لذا ينصح بتناوله باعتدال، خاصة في حالات الإصابة بالسكري أو مشاكل الجهاز الهضمي، فهو يمد الجسم بالطاقة بسرعة لاحتوائه على مواد سكرية سهلة الامتصاص.
يذكر أن القنيطرة تشتهر أيضاً بصناعة الزبيب، حيث يبلغ الإنتاج السنوي حوالي 189 طناً للموسم الحالي، علماً أن إنتاج القنيطرة من العنب يبلغ حوالي 3600 طن.
القنيطرة – خالد خالد